在非典突如其来的几个月里,广州餐饮业在逆境中接受了一次洗礼。根据商业局公布的数据,一季度广东省餐饮业零售额呈逐月下降的趋势,1月和2月分别为83.42、80.04亿元,3月更降至65.46亿元,一季度全省累计实现餐饮业零售额228.83亿元,同比增长10.3%,增幅比去年同期回落4.3个百分点,广州、深圳、佛山、中山、汕头等市的餐饮业零售额增幅分别回落了5.8、5、6.1、5.5和13.7个百分点。
餐饮业端出健康菜
“‘塞翁失马,焉知非福’,广州餐饮业在这次事件中得到了一定的提升。”广州酒家副总经理吴家威先生接受记者采访时说。
的确,由于单位、市民到外就餐明显减少以及境外、省外来粤旅游人数减少,受客源影响,许多环境不佳的小饭店纷纷停业,而自身素质良好的饭店则能顽强地与非典作“斗争”。在过去几个月里,众酒家在环境卫生上下大功夫,做足防范措施,严格消毒,对员工进行体温测试,为方便顾客饭前洗手,有的酒家在进门处专门设置洗手池和消毒液。这不仅树立了消费者的信心,也使酒家的“印象分”得到提高。
在营销上,众酒家使尽浑身解数,广州酒家积极在淡市中寻找突破口,举办“十大巧手师奶烹饪大赛”,并派出名厨到广州十大生活小区进行现场推广,对激活市场作出了贡献。各酒家不但在价格上做出相应调整,以优惠价留住顾客,在菜式上煞费苦心,纷纷推出各色增强抵抗力的健康菜式、汤水。而且“以外补内”,送餐服务也成为了各酒家新的“经济增长点”,据了解,快餐外卖、套餐外卖、火锅外卖,就连整桌送餐、厨师上门服务也大受欢迎。
分餐制代表社会进步
清华大学社会学系课题组建议,以与“非典”作斗争为契机,大力推行分餐制,逐渐改变传统的合餐制饮食方式。
中森名菜的饶小姐认为,非典事件暴露出社会和个人许多方面的不足,也逼着人们改变过去一些不好甚至恶劣的生活习惯,饮食方式的进步,是人类最为根本的进步之一,但“江山易改,本性难移”,即便广州市各酒家均提供公筷公勺,最后分餐与否还是根据客人的要求。
记者在采访中发现,大部分人对酒家积极响应分餐制是赞赏和认同的,但有消费者认为,分餐制不应成为眼下餐饮业渡难关的短视行为,科学、规范、卫生的用餐方式将是酒家站稳脚跟的决定性因素之一。(粤港信息报)
餐饮业端出健康菜
“‘塞翁失马,焉知非福’,广州餐饮业在这次事件中得到了一定的提升。”广州酒家副总经理吴家威先生接受记者采访时说。
的确,由于单位、市民到外就餐明显减少以及境外、省外来粤旅游人数减少,受客源影响,许多环境不佳的小饭店纷纷停业,而自身素质良好的饭店则能顽强地与非典作“斗争”。在过去几个月里,众酒家在环境卫生上下大功夫,做足防范措施,严格消毒,对员工进行体温测试,为方便顾客饭前洗手,有的酒家在进门处专门设置洗手池和消毒液。这不仅树立了消费者的信心,也使酒家的“印象分”得到提高。
在营销上,众酒家使尽浑身解数,广州酒家积极在淡市中寻找突破口,举办“十大巧手师奶烹饪大赛”,并派出名厨到广州十大生活小区进行现场推广,对激活市场作出了贡献。各酒家不但在价格上做出相应调整,以优惠价留住顾客,在菜式上煞费苦心,纷纷推出各色增强抵抗力的健康菜式、汤水。而且“以外补内”,送餐服务也成为了各酒家新的“经济增长点”,据了解,快餐外卖、套餐外卖、火锅外卖,就连整桌送餐、厨师上门服务也大受欢迎。
分餐制代表社会进步
清华大学社会学系课题组建议,以与“非典”作斗争为契机,大力推行分餐制,逐渐改变传统的合餐制饮食方式。
中森名菜的饶小姐认为,非典事件暴露出社会和个人许多方面的不足,也逼着人们改变过去一些不好甚至恶劣的生活习惯,饮食方式的进步,是人类最为根本的进步之一,但“江山易改,本性难移”,即便广州市各酒家均提供公筷公勺,最后分餐与否还是根据客人的要求。
记者在采访中发现,大部分人对酒家积极响应分餐制是赞赏和认同的,但有消费者认为,分餐制不应成为眼下餐饮业渡难关的短视行为,科学、规范、卫生的用餐方式将是酒家站稳脚跟的决定性因素之一。(粤港信息报)